Diario de la visita de Tasteandfeel a Olicatessen (Molí dels Torms). Nos desvelan su secreto para hacer un aceite de oliva virgen extra de increíble aroma y sabor. Somos puntuales. A las 11.30 nos encontramos con Emma en la almazara de Olicatessen, en el pueblo de Els Torms. Esta vez no nos hemos perdido; bueno, rectifico, esta vez no nos perdimos a la ida

Fuimos invitados a asistir a la recogida de la cosecha 2011-2012.

Nos reciben con un pequeño desayuno con delicias de la zona y cómo no, no podía faltar un buena rebanada de pan con un chorrito de aceite Olicatessen.

Nos encontramos en un ambiente muy familiar.

Josu nos acompaña a visitar los olivos, a unos 2 km de la almazara aproximadamente.

¿Cómo se recoge la aceituna?

La aceituna no puede tocar nunca el suelo. De este modo se evitan 2 cosas:  que se ensucie y que empiece a fermentar antes de tiempo por haberla pisado.

Se recoge con una herramienta llamada “aplauso”. Hace vibrar las ramas del árbol y con ello caen las aceitunas. Debajo les espera un paraguas enorme. Una vez está lleno, viene un tractor y se las lleva a la almazara. En menos de una hora, la aceituna pasa del árbol al molino, lo que supone la elaboración de un aceite de altísima calidad.

Lo pudimos comprobar puesto que mientras conversábamos con Josu, apareció Venanci con el tractor para llevarse las aceitunas que había recogido Robert durante la explicación.

¿Cuánto dura la cosecha?

Del 15 de Octubre hasta finales de noviembre, aprox. Cuando la oliva pasa de un color amarillento a uno rojizo (envero), es cuando debe recolectarse.

Tras varios minutos de explicación y visita de los olivos, volvemos a la almazara para que Emma pueda continuar con la explicación. Aquí fue dónde nos perdimos…

¿Qué ocurre una vez que las aceitunas llegan aquí?

Al tratarse de un producto ecológico en el que no utilizamos pesticidas ni productos químicos, no es necesario limpiar la aceituna con agua. Ello es beneficioso puesto que el agua aceleraría el proceso de fermentación del fruto. Así, la aceituna simplemente se limpia con aire, a través de una máquina creada especialmente para ello. En ella, además se separan del fruto, el tallo y las hojas que hubieran podido caer a su vez.

El aceite debe mantener las propiedades organolépticas del fruto (aroma y gusto) una vez se haya molturado. Por ello, es muy importante que en la molturación la masa no adquiera altas temperaturas (máx. 25ºC) y las batidas sean cortas y muy lentas. En otro caso, el aceite que se obtuviera ya no podría ser catalogado de oliva virgen extra. Cada oliva puede contener un 15% de aceite en su interior. Es en esta fase donde se generan las distintas gotas de aceite que poco a poco se irán uniendo unas con otras. Posteriormente, mediante decantación se separará el aceite de la “masa”.

El resultado es un “zumo de oliva” con un aroma espectacular que inunda toda la almazara y despierta nuestro estómago! El sabor es amargo y picante. Recuerda mucho al sabor de la aceituna recién cogida del árbol! Ahora deberá reposar en el almacén durante unas semanas para que alcance ese sabor inconfundible e inigualable que consigue el equipo de Olicatessen.

 ¿Y qué pasa con lo que no es aceite?

En Olicatessen cerramos siempre el círculo. Todo lo que sale de la tierra vuelve a la tierra, exceptuando ese 15% de aceite que se consigue del fruto. Una vez se separa el aceite de la masa batida, ésta última se deja fermentar en unos campos cerca de la almazara junto con los restos que se obtienen de la poda. Pasado un tiempo, será utilizado para abonar los campos y así se completa el círculo de la cosecha de la aceituna.

Una vez acabado el recorrido por la zona de envasado, nos despedimos de todos y mientras volvíamos a casa, mirábamos cómo nos habían quedado las fotos. ¿Nada mal no?

Muchas gracias al equipo por vuestra atención. Nos encanta aprender cosas nuevas y conocer mejor nuestros productos día a día.